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说到“苦”，人们都会联想到一些词语，像苦命、苦味、吃苦、痛苦。如果野菜带个“苦”字，听着就不想吃，何谈美味？其实在春天，有一种被误解很深的美味野菜，它就是苦菜。
苦菜，属菊科类植物，叶子和根有白色的汁液，把根部掰开，就会流出像牛奶一样的汁，沾在手上粘粘的。苦菜比荠菜、香椿还营养，和蒲公英一样，是菜也是药。进入三月，无论在农村田边地角，还是在城市居民小区，苦菜正鲜嫩着。有句广告词说：怕上火，喝王老吉。我要说：怕上火，吃苦菜。进入春季，气候干燥，容易上火，经常吃点苦菜就可以降火。
我所居住的小区树林里有很多苦菜，散步的时候随手挖一些就够吃了。苦菜焯水后，可以凉拌，可以小炒，还可以切碎放到玉米粥里吃，都十分鲜美。老妈说用它包饺子很好吃。趁周末有空，我们就做了顿苦菜包饺子。
先把苦菜摘洗干净，焯水后浸泡一晚上，这样苦味就几乎没有了。然后把浸泡后的苦菜捞起来挤干水分，剁碎。同时，把少量五花肉也剁碎，加入葱姜末、料酒、盐、味极鲜、食用油拌匀，腌制一个小时让其入味。肉馅腌好后，把剁碎的苦菜加适量食用油拌匀再倒入肉馅中搅拌均匀即可，这样就可以包饺子下锅了。
苦菜饺子确实鲜香味美，绝对是春天最具特色的饺子。趁着现在的苦菜还鲜嫩着，没吃过的快点去试试吧。