老家的麦酱-凯发k8网

在外工作多年，每每到超市选购调味品，在货架旁走来走去、上上下下搜索，仍然是郫县豆瓣、老干妈之类，从没找到麦酱。吃着这些调味品烹制出的菜，总是特别怀念老家的麦酱。

在老家，奶奶是做麦酱的高手。记忆中，每年六月份麦子收割晒干了，奶奶就用米筛筛选出颗粒饱满的小麦，在清水中淘洗于净，用井水浸泡。待麦粒泡胀后，捞出滤干水分，装在蒸饭用的甑子蒸，大约蒸20分钟，便出锅晾凉。

晾凉过程中，奶奶抱出一只瓦钵，洗净，用山上采摘回来的新鲜黄荆叶先铺底，然后把晾凉后的麦粒铺摆在黄荆叶上。就这样，一层麦粒一层黄荆叶地铺满，再在最上层盖上黄荆叶，用蓑衣捂严，置于室内，在自然环境中发酵。几天后，麦粒便长出一层白色的霉毛。

奶奶将长有白霉的麦粒倒出来，清除掉黄荆残叶，就置放在太阳下暴晒，再将晒干的麦粒用石磨磨成面，与适量的食盐、花椒粉、辣椒面、姜蒜末等混合均匀，接着将配制好的麦粉装入一个大瓦缸里，用井水慢慢调至稀糊状，用纱布盖住，将瓦缸置于阳光下晒。

炎夏是晒酱的最佳时节。每天早晨，奶奶都要小心翼翼揭开纱布，均匀搅酱一次。没过几天，麦酱就散发出香甜的味道，惹得我们一帮小孩子嘴馋，中午时分捉蜻蜓、抓蝴蝶累了，便趁大人们在屋里打瞌睡之机，偷偷用手指头沾满麦酱，躲在竹林脚下砸吧砸吧地品尝，那香甜麻辣的美味至今还记忆犹新。

小时候，麦酱是我下饭的最爱。那时，家里很穷，没钱买菜，每天上学，我总要用洗净的墨水瓶装上麦酱，中午就吃麦酱拌饭。说来也怪，天天这样吃却不厌，竟还吃出与炒菜一样的香。

麦酱总会让人味觉大开，食欲大增。那个时候，总盼望家里来客，来了客人就有麦酱炒盐煎肉吃。母亲每次做这道菜时，我都会在灶台边守着，目不转睛地盯着母亲把少量菜籽油放入锅内烧开，将辣椒、蒜、姜用油爆过，倒入切好的猪肉滋滋地烹炒，然后加入几勺麦酱调匀岀锅。盐煎肉一端上餐桌，我便迫不及待吃起来，母亲老是说我没礼貌。

麦酱不仅是烹制盐煎肉的首选，拌面条、拌茄子、拌萝卜南瓜也是上佳佐料。刚参工的那些日子里，对麦酱的钟爱仍然没减。由于是单身一族，就一直在食堂吃饭。那个时候，乡下的单位食堂都是吃周边农户家种的时令蔬菜。萝卜出来了，南瓜成熟了，长达半个月就是吃水煮南瓜、清炒萝卜丝，吃得人清肠寡肚，清口水直流。每次回老家返程，我总要带走几瓶麦酱，用麦酱拌南瓜萝卜丝下饭。年迈的奶奶告诫我要注意营养，多吃蔬菜，少吃麦酱。我笑着说，吃奶奶做的麦酱，可以随时想念奶奶。

如今，随着生活水平的不断提高，各种调味品充斥着市场。可每次上桌吃饭，我却对这些调料不太喜欢。因为，再好的调味品，总感觉比不上老家的麦酱香甜，也吃不出家乡的味道。