老家的豆腐-凯发k8网

周末回老家给老父亲祝寿，午饭我什么菜都没吃，只吃了两大碗活水豆花。母亲笑着说：“早晓得你回来只吃豆腐，其他菜都不该准备，连饭也不煮。”我满足地摸着肚子，嘿嘿一笑。是啊，在我心中，豆腐是天底下最好的美食。

说到豆腐，这个天南地北都熟知的食物，据传有二千多年的历史。两千多年前，淮南王刘安的母亲由于年迈，牙齿掉了，嚼不动饭菜。刘安就用“地水”点豆浆，得到又香又软的块状食物，便称之为“豆腐”。宋代大文豪、美食家苏东坡最喜欢吃豆腐，在黄州时经常亲自做豆腐招待好友，还写下了“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒”的诗句。

童年时期，老百姓生活很艰苦，能吃上一块豆腐，简直比过年还兴奋。一年到头，父母亲都在田间地头干农活争工分，年底了才从生产队分得几斤黄豆。父母亲生怕嘴馋的我们偷偷把黄豆放到柴火里爆着当零食吃了，像珍藏宝贝一样藏在柜底。过年了，母亲取出黄豆，用井水泡胀了，然后推着石磨细细地磨。乳白色的豆浆从石磨缝里慢慢流出来，屋子里顿时豆香四溢。闻着诱人的豆香，就仿佛有一块热气腾腾的豆腐放在面前，馋得我的肚子咕咕地叫，嘴里不自觉地咽着口水。

老家的豆腐都是用盐卤点的，可以配菜煮汤，也可以油煎红烧。刚点出来的豆腐，我们称为活水豆花，可直接用麻辣调料拌着吃。那绵软丝滑的口感，令人十分陶醉。

豆腐做得好不好吃，与点豆腐的人厨艺有关，也与制作豆腐的程序有关。老家的豆腐是先用石磨将经过泡发的黄豆磨成豆浆，再用纱布过滤去掉豆渣，然后把豆浆倒入大锅烧开，最后盛入盆中用盐卤水点，凝结后再放在木质模框里，用纱布包着压。豆腐在模板上压到什么程度，压多少时间，全靠做豆腐的人把控和做豆腐菜的需求。压得紧实的，俗称老豆腐，适宜油煎红烧。压得不实的，叫嫩豆腐，主要用于拌着吃。

改革开放以后，家家户户都有了余粮，收获的黄豆也多了。每到春节前的腊月下旬，各家各户都开始泡黄豆，然后用石磨磨出豆浆、制作豆腐。做豆腐的工序中，推石磨是个体力活。俗话说：世间有三苦，撑船打铁磨豆腐。我们家人口多，磨豆腐要磨小半天。往往是两个妹妹坐在石磨边端着黄豆添磨。父母亲和我及弟弟轮流着推磨。待豆浆磨好，上灶烧开，接着一套制作豆腐的流程下来，就到了天黑时分。大家累得腰酸背疼，但看到一箱箱用模板压得紧实的豆腐，一家人都乐呵呵的高兴。做豆腐余下的豆渣，是养猪的好饲料，不添加粮食就够圈里的两头肥猪吃好多天。

豆腐不仅在寻常百姓家受宠，也是佛门净地的主食。豆腐含有丰富的植物蛋白，为出家人提供了足够的营养。到寺院用斋饭，只见桌上的菜肴色香味俱全，从外观看有鱼有肉，入口才知是豆腐。现在在城市的大街小巷，但凡生意火爆的素食店，豆腐是必可少的。少了豆腐，素食就少了灵魂。

豆腐除了饱人口福，还是一个文化的标志。老家有个习俗，人死后丧主举办的酒宴上，一定有豆腐做的菜，俗称吃“豆腐饭”。吃豆腐饭，有预祝宾客长寿之意。人们常说：刀子嘴豆腐心，意思是一个人讲的话像刀子一样硬，但他的内心却像豆腐般柔软，真实表达了一些人的个性特征。

豆腐，一道渊源流长的美食，一直是寻常百姓的最爱。我们做人，也应像豆腐一样：“小葱拌豆腐——一清二白”。